主料:阳澄湖螃蟹3只,新鲜甜橙3只
配料:姜末、盐、酒、糖、醋、湿淀粉、白胡椒粉各取适量
作者:生活小编
更新:2024-10-29
难度:初级入门
类型:热菜
蟹酿橙据说是南宋山村风味菜, 以香而鲜著称, 螃蟹鲜、橙子鲜, 两鲜相搭,你鲜我鲜合更鲜,此菜后来也流传甚广, 金牌蟹酿橙也是我们杭州知味观的传统招牌菜。
立秋时光, 又是可以开始吃蟹的好时光,蟹一般就蒸着吃,原汁原味,有时间就可以换个口味,自己家里也可以做个蟹酿橙吃,做法也不难, 就是花点时间。
1、准备材料:将螃蟹和甜橙清洗干净。
2、甜橙洗净擦干, 用小刀在上部四分之一处锯齿形切开,挖出橙肉和橙汁, 内壁留一点橙肉。
3、螃蟹洗净隔水蒸熟。
4、掰开挑出蟹黄和蟹肉。
5、锅中加少许油烧热, 先加入姜末煸香,再倒入蟹黄和蟹肉翻炒, 淋入料酒去腥,马上加入橙肉和橙汁,视情况再加少许水,加盐糖醋调味,最后用湿淀粉勾薄欠关火。
6、将烧好的橙蟹肉装入鲜橙内,盖上盖头。
7、蒸烤箱调至原气蒸功能,时间调10分钟。
8、按开始键蒸10分钟。
9、出锅撒点胡椒粉趁热吃。
成品图:
1、蟹最好是雌雄搭配,成品口感会更好。
2、橙子要选新鲜圆润甜橙,橙子底部最好是平的能竖放的, 如底部不够平整可以切去一点, 但不能切掉很多以防漏底。
3、没有蒸箱的可以直接在锅中隔水蒸。
4、家里有白菊花的,可以把橙子放在菊花水碗中蒸, 可以增香去腥,成品口感更好。
汉族传统名菜蟹酿橙新颖、鲜美、气味特殊。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
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