黄豆苦瓜猪骨汤

黄豆苦瓜猪骨汤是广东人一道经常煲的家常汤，夏季祛火靓汤，一般用干黄豆，不过，现在新鲜黄豆上市了，叶子爱用新鲜黄豆做吃的。新鲜黄豆也就是毛豆，市场上有两种，一种是比较绿的一个个豆荚不连枝的，还有一种是我今天买的这种比较偏黄色的，豆荚还挂枝上的，这是我们本地的毛豆。

黄豆富含多种维生素及钙，铁，锌等矿物质，所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。

夏季容易上火，大自然便赋予了我们可以当季盛产可以败火的苦瓜。我们可以炒着吃，煮着吃，凉拌吃，榨汁喝，不过凉拌和榨汁许多人接受不了，叶子是其中之一。还是老老实实煲个汤喝吧，当然经过长时间烹饪，维生素B，C也就流失了，不过祛火的作用还在，有得有失哈。

黄豆苦瓜猪骨汤的做法：

1、猪骨洗干净浸泡于清水中半小时，锅里加水，开火，放入猪骨。

2、焯去血水，可以撇干净浮沫。

3、还觉得腥的，可以直接倒掉水，重新下锅，倒入新的水。

4、黄豆去豆荚。

5、把黄豆倒入锅里和猪骨一起煮40分钟。

6、苦瓜洗干净，去囊，切块。

7、放入苦瓜再煮30分钟。

8、出锅前加盐鸡精调味即可。

成品图：

煮整个骨头的技巧：

骨头整只放入冷水，水要完全没过骨头。开火煮至水沸后改中至大火，根据火焰疾缓程度30-40分钟后关火。待温度降下来后可开盖取出。这样骨髓的精华都保留在骨头里面了。

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