问生活
食谱大全环球美食做法大全手机站
当前位置:首页 > 食谱大全 > 保健食谱 >海鲜会六围碟―七星送福

海鲜会六围碟―七星送福

海鲜会六围碟―七星送福
主料:带子 200克,荷兰豆 100克,北极甜虾5只,北极贝刺身5片
配料:鱼籽 适量,水芹叶 少许,盐 2克,胡椒粉 少许,蒜粉 2克,蒜蓉 5克,淀粉 适量,橄榄油 适量

作者:美食编辑

时间:2023-11-23

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:海鲜会六围碟,海鲜会六围碟―七星送福
为您推荐:

海鲜会六围碟―七星送福介绍

海鲜会六围碟是筵席中非常上档次一道菜,这道菜是由6道小吃配合一道主菜共同组合而成的,每种小吃都有自己的特色,不但外形漂亮,而且口感更加好吃,下面把七星送福家宴菜海鲜会六围碟制作方法分享给大家。

主菜大菜在脑中过了不知多少遍,我还是偏重于实用和口味,现在海鲜会六围碟送给你,愿节日的餐桌吃得美味、健康又舒坦!

海鲜会六围碟—七星送福

  主菜

食材:

带子 200克,荷兰豆 100克,北极甜虾5只,北极贝刺身5片

鱼籽 适量,水芹叶 少许,盐 2克,胡椒粉 少许,蒜粉 2克,蒜蓉 5克,淀粉 适量,橄榄油 适量

海鲜会六围碟主菜做法:

1、荷兰豆清洗干净,摘去老筋,锅中水烧开,点几滴色拉油,投入荷兰豆轻焯,捞出后立即投入纯净水拔凉。

2、将荷兰豆一分为二,加入少许盐、橄榄油拌匀备用。

3、带子去除包装,孜然解冻,沥净水分,用盐、胡椒粉、蒜粉腌渍约15分钟入味。

4、腌好的带子拭干水分两面蘸一层薄薄的淀粉,锅子放油,烧至4成热时放入带子煎制。

5、翻面时撒上蒜蓉,蒜蓉爆出香味同时另一面也煎至金黄后取出。

6、拌匀的荷兰豆垫底,将带子、北极甜虾、北极贝摆盘,撒上鱼籽即可。

制作窍门:

1、荷兰豆注意别焯过了,加上色拉油可保持色泽明艳,投入纯净水可使口感脆爽。

2、带子一定要自然解冻,不要用水化或者用其他方式,以保证鲜味不流失,煎制的时候油不要多,淀粉不要厚。

3、带子鱼籽寓意多子多福,食材新鲜是拼盘美味的关键。

六围碟:(注:为节省空间,步骤图三个为一组,一组为一个小凉菜)

  一、 糖醋胭脂萝卜

材料:小水萝卜 100克

盐 0.5克,白醋 20克,白糖 50克,凉白开适量,姜片 3片

糖醋胭脂萝的做法:

1、小水萝卜平剖开,切成紧密的连刀片。

2、将水萝卜在盐水中浸10分钟。

3、将糖醋按照2.5:1的比例混合后加少许水稀释,放入姜片将水萝卜腌制20分钟即可上桌。

糖醋胭脂萝怎么做好吃技巧:

1、 小水萝卜连刀片就是一段不切开,注意刀要快,要果断。

2、 糖醋汁按照比例稀释后口味很好,注意别腌渍时间过长,否则萝卜太软塌,表面脱色。

二、 马家沟芹菜拌金钩

材料:

马家沟芹菜 200克,小金沟 30克

香醋 1勺,味极鲜 1勺,鸡精 少许,糖 少许,香油1小勺

马家沟芹菜拌金钩的做法:

1、马家沟芹菜清洗后去叶,切5CM左右的长段。

2、小金沟海米加入少许温水,浸泡几分钟至回软,马家沟芹菜浸泡到纯净水中。

3、泡芹菜的同时,用手将芹菜捏开,撕成丝状,待卷曲后捞出同海米加调味料拌匀即可。

制作窍门:

1、 马家沟芹菜是青岛非常驰名的地方特色食材,现在物流发达,很多地方都能买到,空心,脆爽,无筋适合拌食,清洗干净后生拌即可。

2、浸泡后自然卷曲,金钩泡的时间不要太长,以免失掉鲜味。

  三、果酱山药

材料:

山药 260克,李子果酱 2勺

果酱山药的做法:

1、山药去皮后切厚片,然后切成条。

2、将山药在开水中焯烫约2分钟。

3、沥净水分浇上喜欢口味的果酱即可。

制作窍门:

1、 山药用流水冲洗去皮,可以避免手痒的问题发生。

2、 焯烫后保持脆爽劲,既美味又养生,加上喜欢口味的果酱或糖桂花即可。

四、 木耳核桃仁

材料:

木耳 200克,核桃仁 70克

青红小辣椒各1个,香菜 3克,冰糖 10克,香醋 2勺,蚝油 12勺,味极鲜 1勺

木耳核桃仁的做法:

1、木耳清洗干净后泡发,用开水焯烫。

2、核桃仁洗净,用开水浸泡约20分钟,轻松撕去核桃皮。

3、将木耳、核桃仁、青红小辣椒和香菜分别处理好后加调味料拌匀即可。

木耳核桃仁怎么做更美味技巧:

1、 木耳选用单耳最好,好看还好吃。

2、 核桃定要去皮以免有涩味。

五、 水晶肴冻

材料:

猪皮 500克,水 1500毫升,八角 1个,香叶 2片,桂皮 1小块,盐 适量

蘸料:

蒜米 20克,香醋 2勺,味极鲜 2勺,鸡精 少许,香油 1小勺

水晶肴冻的做法:

1、将猪皮冷水下锅,煮开后多煮5分钟捞出,用刀刃将内侧的油脂刮干净切成细条。

2、加入约3倍的水,放入猪皮,加入香料,煮至汤汁浓稠,关火前10分钟加入盐调。味,倒入容器自然凉透,脱模切块。

3、调好蘸料上桌即可。

水晶肴冻怎么做好吃技巧:

1、 注意水和猪皮的比例。

2、 一定要把油脂刮干净,冻才能透明。

3、 调味加盐不要过咸,配蘸料上桌即可。

六、 椒油黄瓜花

材料:

黄瓜花 200克,花椒油 1小勺

盐 少许,蚝油 14勺,鸡精 少许

椒油黄瓜花的做法:

1、黄瓜花摘去根部。

2、清洗干净,用纯净水浸泡片刻,流水冲净。

3、沥净水分,将调味料和主料拌匀即可。

椒油黄瓜花怎么好吃技巧:

1、黄瓜花娇嫩,不必焯水,但要多次冲洗。

2、花椒油是美味的关键。

成品图:


上一篇:茶卡布奇诺
相关海鲜的问答:
相关海鲜的文章: