作者：美食编辑
时间：2023-11-23
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
在家做猪肚阴米粥这道汤的第一步是要处理好猪肚，猪肚有异味，要特别仔细处理干净才可以开始煲汤。一般情况下，我们先将猪肚的内面翻出，用剪刀剪去油脂和异物，用水冲洗干净;再用盐将猪肚的内外两侧，都反复用盐(或者食用碱)搓洗三遍，然后再用清水冲洗干净;最后是放入锅中焯水，焯水时我们适量加入点姜片、花椒等帮助去腥，而焯过水猪肚取出后一定要将猪肚表面白色的硬膜都要剪去，这样才能保证猪肚无异味。 切成小块后煮汤，下入阴米，煮至粥汤浓白，肚片爽脆。
提醒大家注意的是，烹饪它时一定要加入比平时量大点的胡椒，胡椒是温暖脾胃的良方，具有温中下气、和胃、止呕等功效，而且胡椒是烹制猪肚及阴米的绝配，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。外面虽非常寒冷，多喝上几碗“阴米肚片粥”吧，让胃变得暖暖的， 也让浑身都温暖起来。
猪肚阴米粥的做法图解：
1、将食用碱放入盆中， 用它来揉搓猪肚。
2、再翻过来，揉搓后用清水冲洗干净，同样重复一次。
3、将加入盐继续揉搓猪肚。
4、正反面多揉搓几下后再冲洗干净。
5、猪肚冷水下锅，加入红辣椒、花椒粒、姜片和白酒。
6、大火煮开，转为小火煮上十五分钟。
7、煮好的猪肚拿出来，去除猪肚的白膜和油脂。
8、再用热水冲洗干净切成小块。
9、烧锅开水，下入刚准备好的猪肚和姜片。
10. 水再次开后撇去浮沫，加盖煮上二十分钟。
11. 下入洗干净的阴米。
12. 煮到阴米开花，汤色浓稠后加入盐和胡椒粉调味。
13. 再煮上二分钟即可，舀入小碗中，撒上小葱末。
成品图：
猪肚阴米粥怎么做好吃技巧：
1、去除猪肚的异味是最重要的一步，可以用食用碱、盐揉搓，再冲洗干净;焯水时要加入花椒粒、干辣椒、白酒和姜片一起煮帮助去腥;焯好的猪肚要去除上面的白膜和油脂，再清洗干净后切成小块，这样猪肚就处理好了。
2、煮汤时注意一次加入足量的水，再放入准备好的肚片和姜片，煮开后一定要撇去浮沫，保持汤品的清澈; 再加盖煮上二十分钟。
3、再加入适量的阴米，一起煮，煮至米粒开花，汤品浓稠，注意中间多搅动，防止米粒扒锅;最后加入盐和胡椒粉调味，胡椒粉要多加入点，这粥要能吃出浓浓的胡椒味。
