作者：美食编辑
时间：2023-11-22
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
酱香炖棒骨的家常做法中香料无需放太多，太多了没有肉味了，在煮这个骨头汤时候要提前焯一水，这样煮出来色泽才更加漂亮，友情提醒大家，用小火煮的越久味道越香。
今天咱们来一个酱香炖棒骨，大棒骨头啃起来绝对给力，再加点黄酱一起，小火儿炖，等家人回来了，一人一只，坐地上围一圈啃呗，非常有幸福感。
酱香炖棒骨的做法教程：
棒骨用清水泡一两个小时去掉血水，黄酱放少许水调稀
冷水下锅放少许葱将棒骨焯透，边焯边撇血沫儿，然后放在干净的锅里备用
炒锅烧热放少许油，下黄酱中火炒二十秒出香气
接着放酱油和黄酒，加热水烧开，放盐和冰糖，倒进放棒骨的锅里烧开
盖锅盖小火炖一个半至两小时即可。
成品图：
酱香炖棒骨 的做法小技巧：
1、棒骨要让卖肉的给从中间砸开，一定要先用清水泡一阵子再做，骨头中的血沫和脏东西比较多，不泡容易有异味儿。
2、焯棒骨的时候多焯一会儿，最好翻过来再接着焯，一定要边焯边撇沫，不然沫都被吸收回去了，现在的棒骨个头都比较大，焯时间太短焯不透，炖的时候还是会出很多血沫儿。
3、黄酱炒一下会更香，如果犯懒或者想少油也可以不炒，如果没有黄酱，那么黄豆酱也可以。
4、香料别加太多，现在的肉本来就味儿淡，香料太多容易抢味儿。
5、最好找平底锅炖，这样水量少些也能几乎没过骨头，水量不能太多，不然炖出来的骨头没味，全跑汤里了。
6、还有一个省时间的办法就是放进高压锅里，先小火煮半小时进味，然后盖减压阀压十五分钟就成了。
