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清炒苦瓜

清炒苦瓜
主料:苦瓜
配料:胡萝卜、青尖椒,油,盐。

作者:美食编辑

时间:2014-04-16 12:36:00

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:清炒苦瓜,清炒苦瓜的做法,清炒苦瓜怎么做
苦瓜食谱大全

清炒苦瓜介绍

夏日解暑良品清炒苦瓜的做法简单易学,这道菜具有解热毒,清心明目和动漫暑气的功效,实属夏季时蔬佳品。问道美食网现在教你清炒苦瓜的详细做法流程。

清炒苦瓜的做法教程:

1、将清炒苦瓜的材料洗净备用。

2.、苦瓜切片,加一点盐拌匀静置。

3、辣椒和胡萝卜切丁。

4、锅内放油,下锅炒苦瓜。

5、加入胡萝卜和青辣椒合炒,待苦瓜变色后,加盐出锅。

6、一道好吃的清炒苦瓜就做好了,装盘即可享用。

清炒苦瓜成品图:

清炒苦瓜的做法小技巧:

1.清炒苦瓜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。

2、用点细盐拌一下,既能出点水,降低苦瓜的苦味,也能让苦瓜更加快熟,保持翠绿。

3、苦瓜切忌不能炒来炒去,不停的翻炒,这样苦瓜会发黄发软不脆。

4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。

5 、苦瓜炒的时候用大火翻炒,上次学做菜师傅也讲了,热火温油下锅炒,就是说锅一定要烧热之后,再放油然后炒菜,这样菜不容易粘锅,而且炒出来也特别香

清炒苦瓜的营养价值与功效:

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。

功能主治:味苦,性寒;归心、肺、脾、胃经。具有消暑清热,解毒、健胃、除邪热,聪耳明目,润泽肌肤,强身,使人精力旺盛,不易衰老的功效;还可用于治疗发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮等。

明代以前医书没有记载苦瓜,明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入,疑为三宝太监下西洋时,从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:”苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤,苦味减,寒性降低,滋养作用显出,与末熟时相对而言,以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。

苦瓜味苦,南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜,用作配茉佐膳,只觉可口,不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片,晒干贮存,作药用,此即治暑天感冒之苦瓜乾也。

苦瓜以味得名,苦字不好听,粤人又唤做凉瓜(粤人不叫凉瓜只叫苦瓜,后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜)。苦瓜形如瘤状突起,又称癞瓜;瓜面起皱纹,似荔枝,遂又称锦荔枝。

这道好吃的清炒苦瓜做法就讲解完了,还有5个制作小技巧教你怎么做味道更鲜美,现在大家可以在家中试做一下了,夏天吃真的相当不错的哟。


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