作者：美食编辑
时间：2023-11-20
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
爽口茄子皮不但有着多彩亮眼的菜色，还有爽脆鲜滑的口感和丰富的营养，是一道看上去很像凉拌海带丝的美味佳肴，如果不细看还真有以假乱真的感觉呢。这道用黄瓜、彩椒和洋葱等搭配而成的爽口茄子皮，除了口感和美味之外。食材的营养价值是最受人关注的。
首先茄子皮本身的口感比较一般，但茄子皮含有丰富的维生素E和维生素P，可以保护心血管健康，调节人体的代谢平衡，还能抗衰老，帮助女性朋友们祛斑美容等。所以，对容易患血管方面疾病的中老年而言，充分利用茄子皮的营养，对健康非常的有益。
所以，对茄子皮能吃还是不能吃存有疑惑的朋友们，可以放心了。那茄子皮怎么吃才好吃呢？当然要在配菜跟调味上下功夫了。下面就来介绍怎么做爽口茄子皮好吃又富有营养的方法技巧。
爽口茄子皮的做法图文教程：
1.准备好粗圆茄子两根洗净，先用刮皮刀刮下茄子皮，然后将茄子皮用刀切成细丝。
2.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑。
3.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝，大火熬煮约5至10分钟，至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出。
4.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑。(使用的时候，再把茄子皮丝捞出控干水分。)
5、蒜泥蚝油香醋汁的调制过程：大蒜两瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食盐，先用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥，再往蒜泥里加入2汤匙山西老陈醋，1汤匙蚝油，再加2滴芝麻香油和2汤匙凉白开，搅拌均匀，就成蒜泥蚝油香醋汁。
6.洋葱洗净切成细丝;红彩椒洗净切成细丝;香菜洗净切成寸断;黄瓜洗净切成黄瓜丝。
7.将焯煮过的茄子皮丝捞出控干水分，放一大碗中，然后再把洋葱、黄瓜等食材一起放在碗中，淋入蒜泥蚝油香醋汁，搅拌均匀即可。
成品图：
爽口茄子皮的做法小技巧：
1、做菜用的茄子皮，一定要够嫩，才能保证口感让人感觉舒服。紫茄子皮最好。
2、黄瓜丝要切得细一些，与茄子皮丝相搭配才行。
3、一定要注意茄子皮切后，要放水中泡，以免氧化变黑，影响菜色和口感。
如何挑选茄子皮以使爽口茄子皮假乱真海带丝呢？关键在茄子的选择：
1. 粗长圆茄，肉汁多，水分大，含纤维素多，茄子肉适合蒸制食用，茄子皮薄嫩，适宜凉拌。
2.还有一种淡紫色长茄，南方地区广泛种植，皮薄肉细，茄子皮也适宜凉拌。
3.圆茄，多为北方地区，尤其山西广泛种植，肉厚紧实，茄子肉适宜红烧、炖煮;茄子皮厚粗糙，适宜烧制食用;如果采用蒸制方法，多选用本地嫩圆茄，多去皮蒸制。
如果还有朋友再问茄子的皮能吃吗？解决疑问最有力的方法就是做出这样一道爽口茄子皮来尝一尝了。只要充分了解了茄子皮的功效和营养价值，对于吃茄子皮，大家就会变得喜欢并且吃得心安理得了。
特别是中老年人和爱美的女性朋友们，这道变废为宝爽口茄子皮一定不能放过哦。
