作者：美食编辑
时间：2023-11-19
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜，加了陈皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常开胃理气的香味儿，让人的胃口不由自主的就打开了。难怪陈皮牛肉丸会成为广东人喝早茶必点的美味之一了。问道美食网向大家推荐的这道广式陈皮牛肉丸，吃起来口感滑而不韧，肉质感非常好，这道家常做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的“爽”，但却一样有“弹牙”之感。
广式陈皮牛肉丸一定要放陈皮，不但可去除牛肉膻味，又能保持牛肉的鲜美，食陈皮牛肉丸后还口有余香。而且一定要放马蹄(也称荸荠)，不但能起到清润的作用，又能让牛肉丸更爽口。接下来就向大家介绍怎么做好吃的广式陈皮牛肉丸的方法，以及如何做更美味的技巧。
广式陈皮牛肉丸的做法图文教程：
1、把牛肉(图1)洗净后剔除所有筋膜，我买的这两块牛肉写着“黄瓜条”，不用做剔除筋膜这步的。但牛肉有筋膜的一定要剔除，会影响口感的。
2、把牛肉切块(图2)，剁碎(图3)，加入姜蓉，盐，糖、胡椒粉，生抽，蚝油和米酒(图4)，搅打至起胶(图5)。(这里是用电动打蛋器搅打至起胶的，但如果用手来打的话，吃着会更有劲道。)
3、马蹄粉用水调匀(图6)，分4、5次加入牛肉里搅打上劲(图7和图8)，把搅打好有弹性的牛肉放入冰箱冷藏一夜(图9)。
4、陈皮用清水浸泡泡软(图10)，马蹄去皮。
5、把马蹄拍碎，和陈皮一起剁碎(图11和图12)，把冰箱冷藏一夜的牛肉取出(图13)。
6、把冰箱取出的牛肉(图14)，加入陈皮末和马蹄碎(图15)，拌匀(图16)。
7、香菜洗净切碎，加入到步骤6中，拌匀(图17)。
8、把做好的牛肉放在手中挤成圆球状(图18)。
9、蒸锅里烧开水后放入牛肉丸，蒸8-10分钟，蒸的时间要根据实际情况调整。刚出锅的牛肉丸最好吃，所以要乘热吃哦。
成品图：
广式陈皮牛肉丸的做法小技巧：
1、很多其它的做法介绍的陈皮牛肉丸都有用到小苏打粉，为了家人吃着更健康，这里没用小苏打粉，用搅打上劲的方法加工也能“弹牙”，所以搅打得越粘效果越好。
2、要做广式陈皮牛肉丸，陈皮和马蹄是必须的。
3、马铃薯淀粉(太白粉)，玉米淀粉和木薯淀粉以及马蹄粉，个人感觉马蹄粉的效果更好，做出来的口感更好。
4、牛肉放进冰箱冷藏，是为了让牛肉更好地吸足调味料的味道。冷藏至少4个小时，试过冷藏与不冷藏就会知道，等待冷藏的时间是值得的。
5、蒸牛肉丸时必须要沸水入锅，高温能锁住牛肉丸的鲜嫩。个人觉得用竹蒸笼蒸出来味道更清香。有条件的朋友，不妨对比试试。
以上就是问道美食网向大家介绍的广式陈皮牛肉丸的详细做法教程，相信这么详细明了的图文解说，就算是厨房新手也能做出正宗不差关味道了。作为广东人最喜欢的开胃理气早点，这道陈皮牛肉丸可是集营养、保健、养生美容为一体的美味呢，所以千万不要小看了这么一颗小小的丸子哦。
