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广式陈皮牛肉丸

广式陈皮牛肉丸
主料:牛肉200克,马蹄50克,陈皮3片,香菜适量,姜蓉1汤匙
配料:盐5克,糖10克,胡椒粉2克,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,米酒(或料酒)适量,马蹄粉40克,清水50克(可适量调整)。

作者:美食编辑

时间:2013-05-30 11:34:43

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:广式陈皮牛肉丸,广式陈皮牛肉丸的做法,陈皮牛肉丸怎么做
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广式陈皮牛肉丸介绍

  广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜,加了陈皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常开胃理气的香味儿,让人的胃口不由自主的就打开了。难怪陈皮牛肉丸会成为广东人喝早茶必点的美味之一了。问道美食网向大家推荐的这道广式陈皮牛肉丸,吃起来口感滑而不韧,肉质感非常好,这道家常做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的“爽”,但却一样有“弹牙”之感。

  广式陈皮牛肉丸一定要放陈皮,不但可去除牛肉膻味,又能保持牛肉的鲜美,食陈皮牛肉丸后还口有余香。而且一定要放马蹄(也称荸荠),不但能起到清润的作用,又能让牛肉丸更爽口。接下来就向大家介绍怎么做好吃的广式陈皮牛肉丸的方法,以及如何做更美味的技巧。

  广式陈皮牛肉丸的做法图文教程:

  1、把牛肉(图1)洗净后剔除所有筋膜,我买的这两块牛肉写着“黄瓜条”,不用做剔除筋膜这步的。但牛肉有筋膜的一定要剔除,会影响口感的。

  2、把牛肉切块(图2),剁碎(图3),加入姜蓉,盐,糖、胡椒粉,生抽,蚝油和米酒(图4),搅打至起胶(图5)。(这里是用电动打蛋器搅打至起胶的,但如果用手来打的话,吃着会更有劲道。)

  3、马蹄粉用水调匀(图6),分4、5次加入牛肉里搅打上劲(图7和图8),把搅打好有弹性的牛肉放入冰箱冷藏一夜(图9)。

  4、陈皮用清水浸泡泡软(图10),马蹄去皮。

  5、把马蹄拍碎,和陈皮一起剁碎(图11和图12),把冰箱冷藏一夜的牛肉取出(图13)。

  6、把冰箱取出的牛肉(图14),加入陈皮末和马蹄碎(图15),拌匀(图16)。

  7、香菜洗净切碎,加入到步骤6中,拌匀(图17)。

  8、把做好的牛肉放在手中挤成圆球状(图18)。

  9、蒸锅里烧开水后放入牛肉丸,蒸8-10分钟,蒸的时间要根据实际情况调整。刚出锅的牛肉丸最好吃,所以要乘热吃哦。

  成品图:

  广式陈皮牛肉丸的做法小技巧:

  1、很多其它的做法介绍的陈皮牛肉丸都有用到小苏打粉,为了家人吃着更健康,这里没用小苏打粉,用搅打上劲的方法加工也能“弹牙”,所以搅打得越粘效果越好。

  2、要做广式陈皮牛肉丸,陈皮和马蹄是必须的。

  3、马铃薯淀粉(太白粉),玉米淀粉和木薯淀粉以及马蹄粉,个人感觉马蹄粉的效果更好,做出来的口感更好。

  4、牛肉放进冰箱冷藏,是为了让牛肉更好地吸足调味料的味道。冷藏至少4个小时,试过冷藏与不冷藏就会知道,等待冷藏的时间是值得的。

  5、蒸牛肉丸时必须要沸水入锅,高温能锁住牛肉丸的鲜嫩。个人觉得用竹蒸笼蒸出来味道更清香。有条件的朋友,不妨对比试试。

  以上就是问道美食网向大家介绍的广式陈皮牛肉丸的详细做法教程,相信这么详细明了的图文解说,就算是厨房新手也能做出正宗不差关味道了。作为广东人最喜欢的开胃理气早点,这道陈皮牛肉丸可是集营养、保健、养生美容为一体的美味呢,所以千万不要小看了这么一颗小小的丸子哦。


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