作者：美食编辑
时间：2023-11-19
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
想吃豆味超级浓郁，新鲜健康又无任何添剂的豆腐吗？如果你怀疑这是在吹牛皮，先请放下你的质疑，看完了自制柠檬豆腐的做法教程再做评说吧。如果你是行动派，那么说服你的将是眼前一块嫩滑香浓的自制豆腐了。
当然，这种用柠檬来代替盐卤水或醋酸的豆腐做法，只适合以家庭为单位的小集体来食用。毕竟这种纯天然的绿色豆腐，虽然够香浓够美味，但成本太高。
不过，比起过量则成毒的盐卤水，以及一不小心就买到醋酸勾兑的白醋，用柠檬做的自制豆腐绝对的安全无害，是当之无愧的养生保健佳品。下面就让我们一起来学习怎么做自制柠檬豆腐，以及如何做零失败的方法和技巧。
自制柠檬豆腐的做法图文教程：
1，干黄豆先洗净，然后用水泡6-8小时。泡发后的黄豆会变胖膨胀。然后滤掉水，挑掉坏豆粒。(虫蛀，或者有些泡不开的豆子)
2，泡好的豆子，加入重量3倍的水。用料理机或者豆浆机等打成豆浆，用纱布过滤。
注：豆和水的比例：例如600g豆子要加入1800g的水，类推，这个比例并非固定哈，也可以加入4-5倍的磨豆浆，市售豆浆都加6-8倍的水，所以没有家里做的豆浆浓香。
3，然后煮沸豆浆，小火加热并注意搅拌。。(未煮熟的豆浆不能喝哟，容易中毒。)
注：豆浆在90度会浮出很多泡沫，造成假沸。此时要继续小火加热，直到豆浆真的沸腾。
4，沸腾之后的豆浆，应该是翻滚的，但是不再起泡沫。煮好豆浆，离火待用。
5，榨取柠檬汁，300g豆子大致需要60g柠檬汁(以此类推)，柠檬汁榨好后，兑4倍的水。即240g水。
6，豆浆冷却到50-60度，倒入1/2的柠檬汁溶液，用刮刀8字型轻轻搅拌。
7，把豆浆继续小火加热至70-80度，倒入剩下一半的柠檬汁溶液，轻轻搅拌。
继续加热5分钟，约至85-90度，就可以离火。加盖静置15分钟，让蛋白质凝结继续作用一下。
务必看到豆浆开始分离，有点凝固絮状才可以哦。
8，豆腐模内铺豆腐布，底部要垫一个大盆接沥下的水哦。将凝固的豆浆倒入模具。
9，用手轻压，或者用重物压住，约15-20分钟。
注：豆腐的老嫩程度跟重物有关，太重，豆腐体积小，比较老。
图方便的话用手轻压一下，到体积的1/2.老嫩程度刚好。
10，把豆腐模整个移到冷水盆里，轻轻将豆腐连布一起翻入冷水里。再一点点撕掉豆腐布。
注：此步骤一定要轻手轻脚，不然豆腐容易碎掉的。
成品图：
自制柠檬豆腐的做法小技巧：
1、要控制好柠檬的用量，豆腐不会觉得酸，还有淡淡的柠檬香味。
2、如果豆浆无法凝结，说明柠檬汁偏少，如果絮状物变成大团棉花状，柠檬汁可能偏多一些了。
3、这里所提供的柠檬量不是绝对，实际做时跟柠檬的品种可能也有点关系，所以要适当的变通。
4、做好的豆腐如果不马上吃，可以浸淡盐水，冷藏保存一夜。建议最好当天吃完，不要放得过久。
如果你最在乎家人和自己的健康，如果你喜爱DIY，如果你想吃到豆香浓郁味道纯正的豆腐，快来试试这道自制柠檬豆腐吧。带给你和家人美味的同时，也是绝对的健康卫生和养生保健功效哦。
