作者：美食编辑
时间：2023-11-19
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
秋天又是干燥的季节，很容易伤肺。这个季节我们要多喝些滋润的汤水，防止秋燥。那么莲藕排骨汤将是你最好的选择。今天就教大家如何在家中制作一道好喝的又营养的莲藕排骨汤，下面来看详细制作方法。
莲藕排骨汤的做法教程：
1、 猪小排切成段洗净。
2、 把猪小排放入冷水锅中，大火烧开煮至血末浮起。
3、 捞出小排冲洗干净。
4、 把小排放入砂锅中。
5、 再放入切好的姜片。
6、 砂锅内加入黄酒和足量的水。
7、 把砂锅发到火上大火烧开煮3-5分钟。
8、 撇去血沫。
9、 砂锅加盖转小火炖煮40分钟。
10、 莲藕去皮切成滚刀块，用水洗净表面的淀粉。
11、 把藕块放入砂锅内，再炖煮20分钟。
12、 最后放入盐、胡椒粉，和切好的香菜段即可。
莲藕排骨汤成品图：
莲藕排骨汤的做法小技巧：
1、 焯排骨要冷水下锅，这样血沫才析出的充分。
2、 砂锅内的水要一次加足，中途不可再加。
3、 盐要最后再放，这样排骨肉会比较酥软。
莲藕具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效，可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥;煮藕时忌用铁器以免变色。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
挑选莲藕小窍门：
以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。
藕又分为红花藕与白花藕，一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。
去肉店买了些小排，卖家听说我用来炖汤直说太浪费了，通常大家用腔骨来炖汤。不管是否浪费，小排到底是吃着舒服方便些。
这道好喝的莲藕排骨汤就做好了，现在大家知道如何在菜场买到煮汤的好莲藕了吧。上面这个煮汤的方法和技巧大家好好学习一下，制作方法相当简单，冬天没事的时候可以在家中多煮一下这个莲藕排骨汤来补补身体。
