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干锅牛蛙

干锅牛蛙
主料:鲜活牛蛙1000g,青蒜100g,白洋葱1个
配料:紫苏叶5g,老姜20g,大蒜10瓣,鲜朝天椒5个,干红椒50g,啤酒50ml,郫县豆瓣15g,盐3g,料酒15ml,白砂糖5g,干淀粉50g,油200ml,干豆豉15g

作者:美食编辑

时间:2023-11-19

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:干锅牛蛙,干锅牛蛙的做法,干锅牛蛙怎么做
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干锅牛蛙介绍

今天我们为大家讲解一道很Q的干锅牛蛙,这个菜主要原料是牛蛙,制作方法属于中等难度,下面来看一下干锅牛蛙详细的制作流程。

干锅牛蛙的做法教程:

1 买好的牛蛙请店家代为宰杀好,回家洗净后切成大块,加入盐和料酒腌制20分钟。

2 青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。朝天椒斜切成圈。老姜切片。紫苏叶切碎。

3 中火加热锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。

4 锅中留少许油,中火加热至五成热,放入干豆豉、郫县豆瓣、大蒜、老姜片、干红辣椒翻炒出香味。

5 将炸好的牛蛙块放入锅中翻炒片刻,加入啤酒、白砂糖、朝天椒圈继续翻炒3分钟。

6 另取一个炒锅,倒入少许油,中火加热至六成热,放入洋葱丝、青蒜片和紫苏碎快速翻炒片刻盛出,放入事先预热好的锅仔中,再将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌即可。

干锅牛蛙成品图:

干锅牛蛙的做法小技巧:

1. 牛蛙属水产动物,肉质中含有大量水分,用盐腌制后可使大部分水分溢出,这样处理后的牛蛙吃起来肉质更细嫩劲道。

2. 在用铸铁锅或砂锅等较厚的锅具装烹制好的菜肴时,需要事先将锅具预热好。

3. 牛蛙要想做得好吃油炸是关键,火候不能太大,时间也不能太长。

现在干锅牛蛙的简单做法就讲解完成了,相信大家都学会了吧。但要做的跟图片上这么Q版的还是需要多练练手才可以,喜欢吃的朋友可以多下下功夫。


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