作者：美食编辑
时间：2023-11-18
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
这道螃蟹炒蛋是厨艺争霸赛中的获奖名菜，螃蟹炒蛋的主要原料是螃蟹一只和鸡蛋两个。特色：蛋、葱与蟹肉之鲜香，浓郁至极看这就感觉很美味，吃起来很香，特别适合下饭食用。
螃蟹炒蛋的做法教程：
蟹洗净，去腹鳃，切块，蟹钳稍拍仅用。
起油锅爆香葱、姜，倒入蟹块翻炒，淋上A料(酒1/4茶匙、盐1/4茶匙)及少许水焖煮片刻，蟹肉熟后再淋太白粉水(太白粉一大匙、水1 1/2大匙)勾薄欠，再由锅边淋些油，免得沾锅。
蛋打散，调入少许盐淋入锅里，蛋汁凝结、拌炒数下即可起锅。
螃蟹炒蛋的做法详细解说：
1、 螃蟹、鸡蛋和葱是必备的。螃蟹洗净，去盖，把盖里的膏挖到碗里，再往碗里打上几个鸡蛋，放点葱、老酒和盐，打均匀备用。蟹膏和鸡蛋混合，鲜美度高。
2、螃蟹身子清理干净，切成小块备用。大蟹脚也分段切掉。
3、油锅里，放入葱白和姜末，待油锅七分热，倒入螃蟹块，铲子偶尔翻炒。等螃蟹肉比较结实，锅里没有什么水分和油时，加入老酒和盐，用铲子翻炒几下，以便均匀入味。
4、等锅里螃蟹块再次显得比较干燥的时候，倒入早已打散的鸡蛋，撒上葱末，用铲子小幅度翻炒，避免粘锅或烧焦。感觉螃蟹块和鸡蛋粘合度较高时，加入少许水，倒点酱油，再次洒点葱花，盖上锅盖加热。
5、在此期间，记得用铲子轻轻移动螃蟹块若干次，避免粘锅。大概加热三五分钟后，即可出锅装盘。
螃蟹炒蛋成品图：
螃蟹炒蛋的做法小技巧：
1、在炒的时间多翻动几下，以免粘锅。
2、这道菜葱可以多放一些，味道更鲜美。
到此螃蟹炒蛋的做汉就讲解完成了，这道菜味道鲜美，而且制作方法简单易学。蛋黄、葱绿和蟹白，浑然一体;蛋、葱与蟹肉之鲜香，浓郁至极。是很不错的下饭菜哟。
