白灼芥兰

芥兰又名芥蓝，是广东的家常菜，其具有清热降火的功效，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。口感爽脆，甜中略带清苦。苏东坡曾写诗赞道：【芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响】。

白灼芥兰的做法：

1.先将芥兰下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份。用小刀将茎部的老皮剥除。

2.将生姜切成丝，红椒去籽切成丝。

3.锅内放半锅水，加入调味料B。水开后放入芥兰，水再开时捞起。

4.捞起的青菜立即浸入凉开水中，待凉后捞起沥干水份。

5.锅内热1小匙油，放入姜丝，红椒丝小火炒出香味。

6.将事先调好的调味料A，倒入锅内用小火煮至糖溶化。

7.将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上，挑走姜丝等，摆上泡发枸杞做装饰 。

教一个保持青菜嫩绿漂亮小方法：

1.在氽烫青菜时，锅内的水中要放少许油和盐。

2.氽烫的时间不要太长，基本上青菜放入开水中，水再开了就可以了。

3.氽烫好的青菜马上浸泡入凉水，不但可以让青菜立即降温不变软、变黄，而且可以更爽脆。