作者：美食编辑
时间：2024-02-22
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
中医养生的原则：讲究以形补形，春天宜食养阳养肝的食物，猪肝汤正是这类汤品，它具有养阳益气、补肝明目、养血补血的功效。在暮春时节，赶快做一道好吃的鱼香肝尖抓着春天的尾巴来补肝吧。;
鱼香肝尖的做法教程：
1、猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状(要去掉猪肝上的筋膜)。
2、将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分。
3、在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫。
4、取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀。
5、锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出，将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒，倒入炒好的猪肝，将调好的料汁倒入，翻炒均匀即可关火。
6、一道好吃的鱼香肝尖就做好了，现在可以上桌享用了。
鱼香肝尖成品图：
鱼香肝尖的做法小技巧：
1、要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白。
2、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩。
3、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅。
4、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下。
鱼香肝尖的营养与功效：
猪肝有补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症等功效。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝 血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜 软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
这道鱼香肝尖的做法简单易学，做为父母最适合做给有视力问题小孩子吃，可以帮助恢复眼晴视力。
